■ 钟新强

　　在武宁，年货是必须有豆腐子。

　　腊月二十四，琴子家开始打豆腐，过豆腐子了。

　　琴子嫁到婆家二十年，年年和婆婆一起打豆腐，过豆腐子。在这个传统节目里，婆婆唱主角，琴子打下手，婆媳两人一直合作得很好。

　　如今做豆腐，很少用手推石磨磨豆子了，家里有磨浆机。按钮一启动，豆子就变成浆水流出来。省事。

　　大清早，婆媳二人就在厨房里忙开了。婆婆脱去棉袄，只穿棉背心和线衣，脚上是一双蓝色雨靴。琴子身穿薄棉袄套了围裙，脚下是红色雨靴。公公坐在炉灶前，默默地烧火，抽烟。火要烧得好，烧火的是师傅。

　　一只敞口收腹的大木桶，是打豆腐专用的。桶里侧蒙了一块白色过滤布。桶沿外面，翻套着一圈过滤布。磨好的豆浆，就包在这块白色大布里，安静地躺在木桶中。

　　开始滤浆了。烧好的一大锅开水，派上用场。婆婆指挥琴子，将开水一盆一盆地往大木桶里倒。沸腾的开水倒入桶中，雪白的泡沫翻涌出来。热气腾腾中，婆婆用锅铲不停地顺时针搅动桶里的豆浆。

　　琴子将表面那层泡沫捞起来，不要。然后，婆婆撸起袖子，抓住滤布四角，提将起来，豆浆就流在桶里。滤布圆鼓鼓的，里面是豆腐渣和豆浆。现在，需要把二者分离出来。婆婆提起滤布，吩咐琴子将一块井字型的木架平搁在木桶上，悬空的。她叮嘱琴子不要放错了，分清楚木架的正反面。

　　婆媳二人合力将圆鼓鼓的滤布包袱放在了木架上。豆浆从包袱中奔流出来，流进桶里。七十多岁的婆婆身材瘦小，臂力却不小。只见她不停地用力挤着，滤布的包袱就越来越小。豆腐渣里几乎没有了豆浆。滤出的豆浆全部倒入锅中再次煮沸，然后分别装进了几只小桶里。

　　现在，到了关键的一步“冲浆”。在这一步，就要放石膏粉了。放多少合适呢？做豆腐论板算，一板豆腐又叫“一汪豆腐”，一般用黄豆十斤左右。婆婆拿了一个喝茶用的纸杯，量了一杯半石膏粉。一板豆腐，就放这么多。这个比例，琴子也知道。二十年来，都是婆婆亲自放石膏粉，亲自冲浆，没让琴子单独试过一次。豆浆遇上石膏粉，发生奇妙的变化，豆腐花出现了。这魔术般的一幕，琴子总想自己试一回。婆婆没松口，琴子就不好多说什么。

　　将石膏粉用冷水冲泡，倒入大木桶中搅匀后，婆婆说，要倒豆浆了。一声令下，琴子提一桶往木桶里倒，婆婆提一桶往里面倒，公公也过来了，帮忙提起一桶往里面倒。这气氛，有点紧张。

　　不一会儿，桶里的豆浆就凝结成了豆腐花。豆腐分老豆腐和嫩豆腐两种。老豆腐吃起来有嚼头，嫩豆腐滑嫩。在做豆腐冲浆时，石膏粉多一点，豆腐就老一点，反之则嫩。

　　琴子家这次做的豆腐主要是为了过豆腐子，所以在豆腐花出现后，还得加了一道工序，那就是要不断搅拌豆腐花。一边搅拌，一边加冷水。据说，这样搅拌后，过的豆腐子里面容易发泡，多蜂窝眼。

　　搅拌完后，该上豆腐架了。正方形的木架，下有一块底板，板上八八六十四个小方格。豆腐花被包在滤布里，放进豆腐架。架子上面，盖木板。板上，压一块不大不小的石头。

　　豆腐架四角有口子，豆腐水从中流出来。琴子蹲着，用那温热的豆腐水洗熏黑的烟笋和腊肉。

　　几分钟后，婆婆拿掉了压在上面的石头，提走木板，揭开滤布，方方正正的一大块豆腐出现了。琴子拿着菜刀，看准了豆腐上印着的小方块格子，横一刀，竖一刀，将豆腐切成小方块。

　　吃罢午饭，琴子就开始过豆腐子了。烧好一锅水，将切成小正方体的豆腐块倒进水里。豆腐块在水里翻了几个滚后，马上捞起来，再倒进旁边的油锅里过。

　　油是自己榨的菜籽油，烧热后，香气撩人。琴子以前不知道，锅里倒多了油，将豆腐块放进去后，热油四溅，满灶流窜。后来懂了，锅里只能要三分之一的油。豆腐块在油锅里沉浮翻滚，不一会儿就圆鼓起来，成了豆腐子。一个个色泽金黄，外皮光滑，香气诱人。过豆腐子是很快的，之前花费那么多时间打豆腐，都是必要的准备工作啊。

　　过好的豆腐子，放进了箩筐里。再到太阳底下晒几天，可存放很久。豆腐子的吃法很多。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。豆腐子炖腊肉，是过年的一道好菜，很适宜下酒。